Общая информация о кафедре

Кафедра гостинично-ресторанного дела создана в сентябре 2009 года и входит в состав факультета «Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес» Киевского университета туризма, экономики и права »и является выпускающей для студентов специальности 6.140101 "Гостинично-ресторанное дело".  

Руководящий состав кафедры

Заведующий кафедрой - Зубарь Надежда Николаевна - кандидат технических наук, доцент;

Заместитель заведующего кафедрой - Кущ Татьяна Алексеевна - доцент;

Методист кафедры - Волкова Алина Анатольевна - старший преподаватель. 

Профессорско-преподавательский состав кафедры

1. Зубарь Надежда Николаевна - доцент, заведующий кафедрой, кандидат технических наук
2. Пятницкая Нила Алексеевна - профессор, кандидат экономических наук
3. Кущ Татьяна Алексеевна - доцент, заместитель зав. кафедры
4. Сергеева Наталья Владимировна - доцент, кандидат сельскохозяйственных наук
5. Железко Иван Демьянович - доцент
6. Волкова Алина Анатольевна - старший преподаватель, методист кафедры
7. Гаевой Иван Иванович - старший преподаватель, кандидат педагогических наук, зав. лаборатории-директор «Украинско-немецкого центра ресторанного обучения»
8. Полумбрик Олег Максимович - профессор, доктор химических наук
9. Кравчук Надежда Николаевна - доцент, кандидат технических наук
10. Любарец Дмитрий Сергеевич - преподаватель
11. Шиш Ирина Васильевна - преподаватель
12. Федирко Валентина Михайловна - преподаватель 

Дисциплины, преподаваемые на кафедре

1. Барное дело
2. Безопасность жизнедеятельности
3. Здания, сооружения туристических комплексов
4. Гигиена и санитария
5. Общественное строительство
6. Деловой этикет ресторанного обслуживания
7. Инженерная графика
8. Инженерное оборудование зданий
9. Инновационные ресторанные технологии
10. Культура гостинично-ресторанного дела
11. Логистика в гостинично-ресторанном хозяйстве
12. Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства
13. Микробиология
14. Мониторинг мирового рынка гостиничных и ресторанных услуг
15. Организация услуг питания
16. Организация ресторанных услуг
17. Организация общественного питания
18. Организация сервисного обслуживания
19. Основы физиологии и гигиены питания
20. Охрана труда
21. Охрана труда (в заведениях гостинично-ресторанного хозяйства)
22. Охрана труда (по видам экономической деятельности)
23. Охрана труда в отрасли
24. Практика (учебная) "Введение в специальность" (1 курс)
25. Практика (преддипломная) (5 курс)
26. Практика (технологическая) в учреждениях ресторанного хозяйства (2 курс)
27. Практика (управленческая) в гостиничных комплексах (4 курс)
28. Проектирование объектов гостинично-ресторанного хозяйства
29. Санитария и гигиена в средствах размещения
30. Технология продукции общественного питания
31. Технология ресторанных услуг
32. Технология ресторанного дела
33. Товароведение
34. Управление качеством продукции и услуг в гостинично-ресторанном хозяйстве
35. Оборудование заведений гостинично-ресторанного хозяйства
36. Пищевая химия

 

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ТЕМА КАФЕДРЫ

Научно-исследовательская тема кафедры "Инновационные технологии в ресторанном хозяйстве». Зарегистрирована 0110U002913 от 21.04.2010 г.

Руководитель - доц. Зубарь Н.Н.

Кафедральные темы (разделы):

«Современные технологии продукции общественного питания»

Руководитель: к.т.н., доц. Зубарь Н.М.

Исполнители: преп. Шиш И.В.

«Инновационные технологии сервиса в ресторанном хозяйстве»

Руководитель: доцент Кущ Т.А.

Исполнители: преп. Гаевой И.И., старший преподаватель Волкова А.А.

«Современные технологии проектирования заведений ресторанного хозяйства»

Руководитель: доц. Сергеева Н.В.

Исполнители: доц. Железко И.Д.

«Конкурентоспособность выставочно-ярмарочных мероприятий по продвижению инноваций»

Руководитель: к.э.н., проф. Пятницкая Н.А.

Исполнители: соискатель Синицина О.В., соискатель Найдюк В.С. 

При кафедре работает научный студенческий кружок «Ресторатор».

Научный руководитель кружка - доцент, кандидат сельскохозяйственных наук, доктор философии - Сергеева Наталья Владимировна.

Тематика круглых столов студенческого кружка «Ресторатор»:

• Инновационные технологии предоставления услуг в заведениях гостинично-ресторанного хозяйства.
• Современные технологии продукции ресторанного хозяйства.
• Совершенствование процессов обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства разных типов.

Ежегодные студенческие фестивали

• Фестиваль «Рождественские угощения»
• День факультета «Виртуозы ресторанного сервиса»
• Всеукраинская студенческая олимпиада

Выдающиеся личности - члены кафедры 

ЗУБАРЬ НАДЕЖДА НИКОЛАЕВНА, 1957 года рождения, кандидат технических наук, доцент. Стаж работы - 32 года, стаж педагогической работы - 29 лет.

В 1979 году окончила Киевский торгово-экономический институт по специальности "Технология и организация общественного питания".

1979 – 1981 г.г. - Заместитель заведующего производством ресторана «Русь» отеля Киевского объединения ОАО «Интурист».

1981 - 1982 г.г. - Заведующий производством ресторана «Русь» отеля Киевского объединения ООО «Интурист».

1982 - 1985 - аспирант кафедры технологии продуктов общественного питания Киевского торгово-экономического института.

Кандидат технических наук с 1988 года, диссертацию защитила в специализированном совете Московского института народного хозяйства им. Г.В. Плеханова (1988).

Доцент кафедры технологии и организации ресторанного хозяйства с 2002 г.

Зубарь Н.Н. имеет более 100 научно-методических публикаций, из них 1 авторское свидетельство, 4 Технических условия.

Учебники и пособия:

• Зубарь Н.Н., Руль Ю.В., М.К. Булгакова. Физиология питания: Практикум: Учеб. пособие. - К.: КДТЕУ, 2000 .- 258с.
• Мазараки А.А., Рядовой М.И., Зубарь Н.Н., Кутепова Р.Г. Кулинарное искусство: правила соревнований (требования, комментарии, рекомендации). - К. КНТЭУ, 2004. - 86 с.
• Зубарь Н.Н. Основы физиологии и гигиены питания. Эл. учеб. для студ. высш. учеб. заведений. - К.: КНТЭУ, 2006.
• Проектирование заведений ресторанного хозяйства: учеб. пособие: для высш. уч. зав. / ред. А.А. Мазараки. - К.: КНТЭУ, 2008. - 307 с.
• Зубарь Н.Н. Основы физиологии и гигиены питания. Учеб. для студ. высш. учеб. заведений. - К.: Центр учебной литературы, 2010 .- 336 с.
• Зубарь Н.Н., Григорак М.Ю. Логистика в ресторанном хозяйстве. Учеб. пособие. для студ. высш. учеб. заведений. - К.: Центр учебной литературы, 2010 .- 336 с.
• Зубарь Н.Н., Руль Ю.В., М.К. Булгакова. Физиология питания: Практикум: Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011 .- 258с.

Руководит научно-исследовательской работой кафедры «Инновационные технологии в ресторанном хозяйстве» (зарегистрирована в УкрИНТЭИ, 21.04.2010 г.).

Долгое время была ответственным секретарем Ассоциации кулинаров Украины (2000-2006 г.г.), принимала активное участие в организации и проведении фестивалей кулинарного искусства Украины, член жюри чемпионатов по кулинарному и кондитерскому искусству.

Награды:

• Почетная грамота Министерства образования и науки Украины, 2007 г.
• 6 Благодарностей Фестивалей кулинарного искусства Украины (2000 - 2006 г.г.);
• 2 Почетные грамоты Международного фестиваля славянской кухни,
• 2 Благодарности Председателя Деснянской райгосадминистрации г. Киева за весомый личный вклад в развитие Деснянского района и высокое мастерство в профессиональной деятельности (2005 г., 2007 г.)
• Почетная грамота Ассоциации кулинаров Украины за активное участие в организации и проведении фестивалей и конкурсов, весомый личный вклад в развитие кулинарного искусства
• Знак профессионального уважения III степени Ассоциации кулинаров Украины (2007 г.).

Ведет широкую педагогическую и профессионально-просветительскую деятельность. Активно проводит довузовскую и профессиональную подготовку учащихся.

Дисциплины преподавания

• «Технология продукции ресторанного хозяйства»,
• «Оборудование заведений гостинично-ресторанного хозяйства»
• «Основы физиологии и гигиены питания»,
• «Гигиена и санитария».

Методическое обеспечение дисциплин:

• «Технология продукции ресторанного хозяйства» - рабочая программа, методические указания и требования к курсовой работе, методические указания самостоятельного изучения дисциплины для студентов заочной формы обучения, «Опорный конспект лекций»;
• «Основы физиологии и гигиены питания» - программа, рабочая программа, учебник, практикум, опорный конспект лекций, методические указания самостоятельного изучения дисциплины для студентов заочной формы обучения.
• «Гигиена и санитария» - программа, рабочая программа, опорный конспект лекций, методические указания самостоятельного изучения дисциплины для студентов заочной формы обучения.
• «Оборудование заведений гостинично-ресторанного хозяйства» - программа, рабочая программа, опорный конспект лекций, методические указания самостоятельного изучения дисциплины для студентов заочной формы обучения.

ПОЛУМБРИК ОЛЕГ МАКСИМОВИЧ - профессор кафедры, доктор химических наук.

В 1961 году окончил Киевский государственный университет им. Тараса Шевченко, на кафедре гостинично-ресторанного дела КУТЭП работает с 1 сентября 2009 года. Докторскую диссертацию защитил в 1986 году.

Опубликовал монографию, а также пособие в соавторстве, имеет около 300 статей. Автор 12 авторских свидетельств и патентов. Научно-педагогический направление: кинетика и механизмы химических реакций, химия свободных радикалов. Подготовил 6 кандидатов наук.

Преподает дисциплины: "Пищевая химия" и "Микробиология".


 

ЖЕЛЕЗКО ИВАН Демьянович - доцент кафедры

В 1980 году окончил Киевский институт народного хозяйства, получив квалификацию экономиста.

В 1985 году окончил Московский институт Госкомтуризма СССР, получив квалификацию «организатор гостинично-ресторанного хозяйства».

В 1998 году Указом Президента Украины присвоено почетное звание «Заслуженный работник сферы услуг Украины».

В КУТЭП работает в должности преподавателя с 2003 года. С 2006 года - работает в должности доцента.

Преподает такие дисциплины: «Общественное строительство», «Оборудование заведений гостинично-ресторанного хозяйства», «Инженерное оборудование и оборудование средств размещения». 

НЕЧАЮК ЛИДИЯ ИВАНОВНА - доцент кафедры, кандидат экономических наук.

В 1968 году окончила Киевский техникум общественного питания, в 1975 году Киевский торгово-экономический институт по специальности «Технология и организация общественного питания», получив квалификацию инженера-технолога.

В 1990 году защитила кандидатскую диссертацию на тему: «Организационно-экономические условия повышения эффективности использования полуфабрикатов в общественном питании».

Имеет 54 научно-методические публикации, из них: 11 - в научных сборниках, 2 - в журналах, 4 - в материалах международных конференций. Автор учебного пособия «Гостинично-ресторанный бизнес: менеджмент», который переиздавался в 2003,2005,2009 годах. (370 стр.)

В 1999 году прошла стажировку в Германии.

Преподает такие дисциплины: «Организация ресторанного хозяйства», «Деловой этикет ресторанного обслуживания».  

СЕРГЕЕВА НАТАЛЬЯ ВЛАДИМИРОВНА - доцент кафедры, кандидат сельскохозяйственных наук.

Сергеева Наталья Владимировна является специалистом с огромным опытом работы в области промышленного, научного и эстетического садоводства, фитодизайна интерьера и ландшафта.

Образование высшее, кандидат сельскохозяйственных наук с 1985 г. дневная аспирантура во Всесоюзном научно - исследовательском институте садоводства с защитой в г. Москве (зональный научно - исследовательский институт нечерноземной полосы)

Доктор философии с 2007 года, г. Киев ВАК Украины. Соискатель ученой степени доктора экономических наук по специальности 08.06.01 «Экономика, организация и управление предприятий» с 2004 г.

Работала старшим научным сотрудником в ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина ВНИИ цветоводства и горного садоводства с 1980 по 1990 г.г.

Доцент кафедры статистики и экономического анализа в ХГАУ с 1993 по 2000 г.г. г. Херсон. Доцент кафедры дизайна и компьютерной графики ХГТУ с 2000 по 2002 г.г. г. Херсон.

Доцент кафедры дизайна окружающей среды с 2002 по 2007 г.г. и кафедры дизайна современной моды Киевского института декоративно - прикладного искусства и Киевского национального университета культуры.

С 2007 г. по настоящее время - доцент КУТЭП кафедры методики и организации экскурсионной и музейной деятельности и кафедры гостинично-ресторанного дела.

Имеет более 75 печатных научно-методических работ в отечественных и зарубежных изданиях.

Научные интересы: разработка учебных и рабочих программ по дисциплинам «Экологический туризм», «Охрана труда», «Безопасность жизнедеятельности», «Дизайн заведений фитодизайн интерьера», «Фитодизайн ландшафта», «Садово - парковая культура» для студентов дневной и заочной форм обучения направлений подготовки 6.14101 «Гостинично - ресторанное дело», 6.020107 «Туризм», 6.050400 «Гостиничное хозяйство» и 7.010104 переподготовка преподавателей - туризмоведов.

ВОЛКОВА АЛИНА АНАТОЛЬЕВНА - магистр по технологии питания, преподаватель кафедры гостинично-ресторанного дела.

Закончила Черновицкий торгово-экономический институт КНТЕУ в 2008 году по специальности «Пищевая инженерия».

В 2009 году получила полное высшее образование в Киевском торгово-экономическом университете по специальности «Технология питания». Работает в должности преподавателя кафедры гостинично-ресторанного дела КУТЭП.

Преподает дисциплины: «Гигиена и санитария», «Технология продукции РГ», «Проектирование», «Управление качеством продукции и услуг РГ». 

 

 

ПЯТНИЦКАЯ НИЛА АЛЕКСЕЕВНА, профессор кафедры менеджмента туристической индустрии КУТЭП

Общий и педагогический стаж - 50 лет, в т.ч. в вузах III-IV уровня аккредитации 35 лет. Преподает дисциплину «Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства», «Управление конкурентоспособностью предприятий».

В 1960 году окончила Сталинский институт советской торговли по специальности «Оборудование и технология общественного питания», квалификация - инженер-технолог. В 1976 году защитила кандидатскую диссертацию по специальности 08.00.05 «Экономика, организация управления и планирования общественного питания». Ученая степень - кандидат экономических наук, ученое звание - профессор.

Имеет 170 публикации, в т.ч. 99 научного и 71 учебно-методического характера, из них учебников и учебных пособий - 16.

За последние 10 лет с грифом Министерства образования и науки Украины изданы:

• Пятницкая Г.Т., Пятницкая Н. А. Менеджмент общественного питания: Учебник для вузов.- К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2001. - 655 с.
• Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства: Учебник для вузов / Под ред. проф .. Н.А. Пятницкой .- К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2005. - 632 с.
• Менеджмент ресторанного хозяйства: учеб. пособие: [для высш. учеб. зав] / [Г.Т. Пятницкая, Н.О. Пятницкая, Л.В. Лукашова и др.]; под ред Г.Т. Пятницкой. - К.: Киев. Нац. торг.-экон. ун-т, 2008. -374 С.
• Менеджмент ресторанного хозяйства: учеб. пособие: [для высш. учеб. зав] / [Г.Т. Пятницкая, Н.О.П Пятницкая, Л.В. Лукашова и др.]; под ред Г.Т. Пятницкой. - 2-е изд, перераб. и доклада. - К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2010. - 430 с.
• Организация обслуживания в учреждениях ресторанного хозяйства: учебник: [для высш. учеб. закл] / [Н.А.. Пятницкая, А.А. Мазараки, Г.Т.П 'Пятницкая и др.]; под ред. Н.А. Пятницкой.- 2-е изд, перераб. и дополн. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 584 с.

Государственные награды:

• Медаль в память 1500-летия Киева;
• Почетный знак Министерства образования Украины «Отличник образования Украины»;
• Почетный знак Ассоциации кулинаров Украины «Знак профессионального уважения III степени»;
• Почетный знак Министерства экономики Украины за многолетнюю добросовестную работу, связанную с реализацией экономической политики - Знак III степени «За добросовестный труд».