Загальна інформація про кафедру

Кафедра готельно-ресторанної справи створена у вересні 2009 року і входить до складу факультету «Туризм, готельний та ресторанний бізнес» Київського університету туризму, економіки і права» і є випусковою для студентів спеціальності 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”.

Керівний склад кафедри

Завідувач кафедри - Зубар Надія Миколаївна - кандидат технічних наук, доцент;

Заступник завідувача кафедри - Кущ Тетяна Олексіївна - доцент;

Методист кафедри - Волкова Аліна Анатоліївна - старший викладач. 

Професорсько-викладацький склад кафедри

1. Зубар Надія Миколаївна – доцент, завідувач кафедрою, кандидат технічних наук
2. П’ятницька Ніла Олексіївна – професор, кандидат економічних наук
3. Кущ Тетяна Олексіївна – доцент, заступник зав. кафедри
4. Сергеєва Наталія Володимирівна – доцент, кандидат сільськогосподарських наук
5. Желєзко Іван Дем’янович – доцент
6. Волкова Аліна Анатоліївна – старший викладач, методист кафедри
7. Гайовий Іван Іванович – старший викладач, кандидат педагогічних наук, зав. лабораторії-директор «Українсько-німецького центру ресторанного навчання»
8. Полумбрик Олег Максимович – професор, доктор хімічних наук
9. Кравчук Надія Миколаївна – доцент, кандидат технічних наук
10. Любарець Дмитро Сергійович – викладач
11. Шиш Ірина Василівна – викладач
12. Федірко Валентина Михайлівна - викладач 

Дисципліни, що викладаються на кафедрі 

1. Барна справа
2. Безпека життєдіяльності
3. Будівлі, споруди туристичних комплексів
4. Гігієна і санітарія
5. Громадське будівництво
6. Діловий етикет ресторанного обслуговування
7. Інженерна графіка
8. Інженерне обладнання будівель
9. Інноваційні ресторанні технології
10. Культура готельно-ресторанної справи
11. Логістика в готельно-ресторанному господарстві
12. Менеджмент готельно-ресторанного господарства
13. Мікробіологія
14. Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг
15. Організація послуг харчування
16. Організація ресторанних послуг
17. Організація ресторанного господарства
18. Організація сервісного обслуговування
19. Основи фізіології та гігієни харчування
20. Охорона праці
21. Охорона праці (в закладах готельно-ресторанного господарства)
22. Охорона праці (за видами економічної діяльності)
23. Охорона праці в галузі
24. Практика (навчальна) „Вступ до фаху” (1 курс)
25. Практика (переддипломна) (5 курс)
26. Практика (технологічна) у закладах ресторанного господарства (2 курс)
27. Практика (управлінська) у готельних комплексах (4 курс)
28. Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства
29. Санітарія і гігієна в засобах розміщення
30. Технологія продукції ресторанного господарства
31. Технологія ресторанних послуг
32. Технологія ресторанної справи
33. Товарознавство
34. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
35. Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства
36. Харчова хімія

 

НАУКОВО-ДОСЛІДНА ТЕМА КАФЕДРИ

Науково-дослідна тема кафедри «Інноваційні технології у ресторанному господарстві». Зареєстрована 0110U002913 від 21.04.2010 р.

Керівник – доц. Зубар Н.М.

Кафедральні теми (розділи):

«Сучасні технології продукції ресторанного господарства»

Керівник: к.т.н., доц. Зубар Н.М.

Виконавці: викл. Шиш І.В.

«Інноваційні технології сервісу у ресторанному господарстві»

Керівник: доцент Кущ Т.О.

Виконавці: викл. Гайовий І.І., ст.викл. Волкова А.А.

«Сучасні технології проектування закладів ресторанного господарства»

Керівник: доц. Сергеєва Н.В.

Виконавці: доц. Желєзко І.Д.

«Конкурентоспроможність виставково-ярмаркових заходів з просування інновацій»

Керівник: к.е.н, проф. П’ятницька Н.О.

Виконавці: здобувач Сініціна О.В., здобувач Найдюк В.С. 

При кафедрі працює науковий студентський гурток «Ресторатор».

Науковий керівник гуртка - доцент, кандидат сільсько-господарських наук, доктор філософії - Сергеєва Наталя Володимирівна.

Тематика круглих столів студентського гуртка «Ресторатор»: 

• Інноваційні технології надання послуг у закладах готельно-ресторанного господарства.
• Сучасні технології продукції ресторанного господарства.
• Вдосконалення процесів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства різних типів. 

Щорічні студентські фестивалі

• Фестиваль «Різдвяні частування»
• День факультету « Віртуози ресторанного сервісу»
• Всеукраїнська студентська олімпіада

Видатні особистості - члени кафедри 

Зубар Надія Миколаївна,  1957 року народження,  кандидат технічних наук, доцент. Стаж роботи - 32 роки, стаж педагогічної роботи – 29 років.

У 1979 році закінчила Київський торговельно-економічний інститут за спеціальністю "Технологія і організація громадського харчування".

1979 – 1981р.р. – заступник  завідувача виробництвом ресторану «Русь» готелю Київського об’єднання ВАО «Інтурист».

1981 - 1982 рр. –  завідувач виробництвом ресторану «Русь» готелю Київського об’єднання ВАО «Інтурист».

1982 – 1985 – аспірант кафедри технології продуктів громадського харчування Київського торговельно-економічного інституту.

Кандидат технічних наук з 1988 р., дисертацію захистила у спеціалізованій раді  Московського інституту народного господарства ім. Г.В. Плеханова (1988р.).

Доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства  з 2002 р.

Зубар Н.М. має  понад 100 науково-методичних публікацій, з них 1 авторське свідоцтво, 4 Технічних умов.

Навчальні підручники та посібники:

• Зубар Н.М., Руль Ю.В., М.К. Булгакова. Фізіологія харчування: Практикум: Навч. посібник. - К.:КДТЕУ, 2000.– 258с. 
• Мазаракі А.А., Пересічний М.І., Зубар Н.М., Кутєпова Р.Г. Кулінарне мистецтво: правила змагань (вимоги, коментарі, рекомендації). – К.КНТЕУ, 2004. – 86 с.
• Зубар Н.М. Основи фізіології і гігієни харчування. Електр. підруч. для студ. вищ. навч. закладів. – К.: КНТЕУ, 2006.
• Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посібник.: для вищ.навч.закл./за ред.. А.А. Мазаракі. – К.: КНТЕУ, 2008. – 307 с.
• Зубар Н.М. Основи фізіології і гігієни харчування. Підруч. для студ. вищ. навч. закладів. – К.: Центр учбової літератури, 2010.– 336 с.
• Зубар Н.М., Григорак М.Ю. Логістика у ресторанному господарстві. Навч. посібник. для студ. вищ. навч. закладів. – К.: Центр учбової літератури, 2010.– 336 с. 
• Зубар Н.М., Руль Ю.В., М.К. Булгакова. Фізіологія харчування: Практикум: Навч. посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2011.– 258с. 

Керує науково-дослідною роботою кафедри «Інноваційні технології у ресторанному господарстві» (зареєстрована в УкрІНТЕІ, 21.04.2010 р.).

Тривалий час була відповідальним секретарем Асоціації кулінарів України (2000-2006 рр.),  брала активну участь у організації та проведенні фестивалів кулінарного мистецтва України, член журі чемпіонатів з кулінарного та кондитерського мистецтва.

Нагороди:

• Почесна грамота Міністерства освіти і науки України, 2007 р.
• 6 Подяк Фестивалів кулінарного мистецтва України (2000 – 2006 р.р.);
• 2 Почесні грамоти Міжнародного фестивалю слов’янської кухні,
• 2 Подяки Голови Деснянської райдержадміністрації м. Києва за вагомий особистий вклад у розвиток Деснянського району та високу майстерність у професійній діяльності (2005 р., 2007 р.)
• Почесна грамота Асоціації кулінарів України за активну участь в організації та проведенні фестивалів і конкурсів, вагомий особистий внесок у розвиток кулінарного мистецтва
•  Знак професійної пошани ІІІ ступеня Асоціації кулінарів України (2007 р.).

Веде широку педагогічну та професійно-просвітницьку діяльність. Активно проводить довузівську та професійну підготовку учнів.

Дисципліни викладання

• «Технологія продукції ресторанного господарства»,
• «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства»
• «Основи фізіології та гігієни харчування»,
• «Гігієна і санітарія».

Методичне забезпечення дисциплін:

• «Технологія продукції ресторанного господарства» – робоча програма, методичні вказівки та вимоги до  курсової роботи, методичні вказівки самостійного вивчення дисципліни для студентів заочної форми навчання, «Опорний конспект лекцій»;
• «Основи фізіології та гігієни харчування» – програма, робоча програма, підручник,  практикум, опорний конспект лекцій, методичні вказівки самостійного вивчення дисципліни для студентів заочної форми навчання.
• «Гігієна і санітарія» – програма, робоча програма, опорний конспект лекцій, методичні вказівки самостійного вивчення дисципліни для студентів заочної форми навчання.
• «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства» – програма, робоча програма, опорний конспект лекцій, методичні вказівки самостійного вивчення дисципліни для студентів заочної форми навчання.

КУЩ ТЕТЯНА ОЛЕКСІЇВНА - заст. завідувача кафедри готельно-ресторанної справи, доцент.

1966-1970 рр. - Київський технікум громадського харчування

1970-1976 рр. - Київський торговельно-економічний інститут

Педагогічний стаж – 35 років

Викладає такі дисципліни: «Організація послуг харчування», «Організація ресторанних послуг», «Технологія ресторанних послуг», «Технологія ресторанної справи».

 

...

ПОЛУМБРИК ОЛЕГ МАКСИМОВИЧ - професор кафедри, доктор хімічних наук.

В 1961 році закінчив Київський державний університет ім. Тараса Шевченка, на кафедрі готельно-ресторанної справи КУТЕП працює з 1 вересня 2009 року. Докторську дисертацію захистив у 1986 році.

Опублікував монографію, а також посібник у співавторстві, має біля 300 статей. Автор 12 авторських свідоцтв та патентів. Науково-педагогічний напрямок: кінетика і механізми хімічних реакцій, хімія вільних радикалів. Підготував 6 кандидатів наук.

Викладає дисципліни: «Харчова хімія» та «Мікробіологія».

 

 

ЖЕЛЄЗКО ІВАН ДЕМЬЯНОВИЧ - доцент кафедри

В 1980 році закінчив Київський інститут народного господарства, отримавши кваліфікацію економіста.

В 1985 році закінчив Московський інститут держкомтуризму СРСР, отримавши кваліфікацію «організатор готельно-ресторанного господарства».

В 1998 році Указом Президента України присвоєно почесне звання «Заслужений працівник сфери послуг України».

В КУТЕП працює на посаді викладача з 2003 року. З 2006 року – працює на посаді доцента.

Викладає такі дисципліни: «Громадське будівництво», «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства», «Інженерне обладнання та устаткування засобів розміщення».

НЕЧАЮК ЛІДІЯ ІВАНІВНА - доцент кафедри, кандидат економічних наук.

В 1968 році закінчила Київський технікум громадського харчування, в 1975 році Київський торговельно-економічний інститут за спеціальністю «Технологія і організація громадського харчування», отримавши кваліфікацію інженера-технолога.

В 1990 році захистила кандидатську дисертацію на тему: «Організаційно-економічні умови підвищення ефективності використання напівфабрикатів у громадському харчуванні».

Має 54 науково - методичні публікації, з них: 11 - в наукових збірниках, 2 - в журналах, 4 - в матеріалах міжнародних конференцій. Автор навчального посібника «Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент», який перевидавався в 2003,2005,2009 роках. (370 стор.)

В 1999 році пройшла стажування в Німеччині.

Викладає такі дисципліни: «Організація ресторанного господарства», «Діловий етикет ресторанного обслуговування».

СЕРГЕЄВА НАТАЛЯ ВОЛОДИМИРІВНА - доцент кафедри, кандидат сільсько-господарських наук.

Сергеєва Наталя Володимирівна є фахівцем з величезним досвідом роботи в галузі промислового, наукового та естетичного садівництва, фітодизайну інтер’єру та ландшафту.

Освіта повна вища, кандидат сільськогосподарських наук з 1985 р. денна аспірантура в Всесоюзному науково – дослідному інституті садівництва с захистом в м. Москві (зональний науково – дослідний інститут нечорноземної полоси)

Доктор філософії з 2007 року, м. Київ ВАК України. Здобувач наукового ступеня доктора економічних наук по спеціальності 08.06.01 «економіка, організація і управління підприємств» з 2004 р.

Працювала старшим науковим співробітником в ВНИИ садівництва ім. І.В. Мічуріна ВНИИ квітоводства і горного садівництва з 1980 по 1990 рр.

Доцент кафедри статистики та економічного аналізу в ХГАУ з 1993 по 2000 рр. м. Херсон. Доцент кафедри дизайну та комп’ютерної графіки ХДТУ з 2000 по 2002 рр. м. Херсон.

 Доцент кафедри дизайну навколишнього середовища з 2002 по2007 рр. та кафедри дизайну сучасної моди Київського інституту декоративно – ужиткового мистецтва та Київського національного університету культури.

З 2007 р. по теперішній час – доцент КУТЕП кафедри методики і організації екскурсійної та музейної діяльності та кафедри готельно – ресторанної справи.

Має понад 75 друкованих науково – методичних праць у вітчизняних та зарубіжних виданнях.

Наукові інтереси: розроблення навчальних та робочих програм з дисциплін «Екологічний туризм», «Охорона праці», «Безпека життєдіяльності», «Дизайн закладів фітодизайн інтер’єру», «Фітодизайн ландшафту», «Садово – паркова культура» для студентів денної та заочної форм навчання напрямів підготовки 6.14101 «Готельно – ресторанна справа», 6.020107 «Туризм», 6.050400 «Готельне господарство» та 7.010104 перепідготовка викладачів – туризмознавців.

ВОЛКОВА АЛІНА АНАТОЛІЇВНА - магістр з технології харчування, викладач кафедри готельно-ресторанної справи.

Закінчила Чернівецький торговельно-економічний інститут КНТЕУ у 2008році за спеціальністю «Харчова інженерія».

У 2009 році здобула повну вищу освіту у Київському торговельно-економічному університеті за спеціальністю «Технологія харчування». Працює на посаді викладача кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП.

Викладає дисципліни: «Гігієна і санітарія», «Технологія продукції РГ», «Проектування», «Управління якістю продукції та послуг РГ». 

 

 

П’ЯТНИЦЬКА НІЛА ОЛЕКСІЇВНА, професор кафедри менеджменту туристичної індустрії КУТЕП

Загальний і педагогічний стаж – 50 років, в т.ч. у ВНЗ ІІІ – ІV рівня акредитації 35 років. Викладає дисципліну «Менеджмент готельно-ресторанного господарства», «Управління конкурентоспроможністю підприємств».

В 1960 році закінчила Сталінський інститут радянської торгівлі за спеціальністю «Обладнання та технологія громадського харчування», кваліфікація – інженер-технолог. В 1976 році захистила кандидатську дисертацію за спеціальністю 08.00.05 «Економіка, організація управління і планування громадського харчування». Вчений ступінь - кандидат економічних наук, вчене звання – професор.

Має 170 публікації, в т.ч. 99 наукового та 71 навчально-методичного характеру, з них підручників та навчальних посібників – 16.

За останні 10 років з грифом Міністерства освіти і науки України видано:

• П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О.Менеджмент громадського харчування: Підруч. для вузів.– К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001. – 655 с.
• Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підруч. для вузів / За ред. проф.. Н.О. П’ятницької.– К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 632 с.
• Менеджмент ресторанного господарства: навч. посіб.:[для вищ. навч. закл.] /[Г.Т. П’ятницька, Н.О.П’ятницька, Л.В. Лукашова та ін.]; за ред.. Г.Т. П’ятницької.– К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. –374 с.
• Менеджмент ресторанного господарства: навч. посіб.:[для вищ. навч. закл.] / [Г.Т. П’ятницька, Н.О.П’ятницька, Л.В. Лукашова та ін.]; за ред.. Г.Т. П’ятницької.– 2-ге вид.,перероб. і допов. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2010. – 430 с.
• Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: підручник: [для вищ. навч. закл.] / [Н.О.. П’ятницька, А.А. Мазаракі,   Г.Т.П’ятницька та ін.]; за ред. Н.О. П’ятницької.– 2-ге вид.,перероб. і допов. –К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.

Державні нагороди:

• Медаль в память 1500-летия Києва;
• Почесна відзнака Міністерства освіти України «Відмінник освіти України»;
• Почесна відзнака Асоціації кулінарів України «Знак професійної пошани ІІІ ступеня»;
• Почесна відзнака Міністерства економіки України за багаторічну сумлінну роботу, пов’язану з реалізацією економічної політики – Знак ІІІ ступеня «За сумлінну працю».